近日，一则餐饮消杀行业暗访调查引发公众关注。据新京报我们视频报道，一家专门为连锁餐饮品牌提供消杀服务的公司，长期使用高毒农药敌敌畏进行作业，还刻意撕掉标签、改用矿泉水瓶盛装以规避检查。目前，厦门市多部门已介入调查，涉事企业相关经营场所已关停。
图片说明：消杀公司长期使用敌敌畏给餐馆消杀，员工无资质配药靠手指量。
发生了什么？
涉事消杀公司没有取得相关资质，却服务了绿茶、先启半步颠、池奈、凤缘家港式茶点、鱼旨寿司等十家连锁餐饮企业。调查发现，员工大多没有从业资格证，连配药比例都不清楚，只能凭感觉“掂量”着用；为了掩人耳目，有人把敌敌畏原液灌进矿泉水瓶并撕去标签，还用上了“三无”杀鼠剂。一名从业者直言：“我们消杀过的餐厅，打死也不会去吃。”
风险到底有多大？
敌敌畏是一种有机磷杀虫剂，毒性较强且存在致癌风险，我国部分地区已限制或禁止在居民区使用；杀鼠剂在餐饮服务场所更是被明令禁止。但这些药剂却被直接喷洒在餐具、桌椅附近，有的厨具旁边就摆放着食材。报道提到，已有十多家门店出现海鲜被“打死”的情况。敌敌畏的挥发期约为七天，可在完成消杀的次日，所有门店就恢复正常营业。这意味着药物残留很容易通过餐具、食物进入人体，构成巨大的食品安全隐患。
问题仅在一家公司吗？
比违规用药更令人担心的是，这样一家毫无专业底线的公司竟然长期存活于市场。它的业务范围覆盖数十家连锁餐饮企业，在监管部门检查过后仍继续违规操作。如果类似现象在行业内并非个案，那就说明整个消杀行业的生态已经出现了严重扭曲。餐饮消杀本应是守护食品安全的一道防线，如今却被当成了降低成本的牺牲品，消费者则在毫不知情中承担风险。
如何实现全链条追责？
餐厅外包消杀不能只看报价。如果为了省钱而疏于对资质、药品、现场操作的全流程把关，就等于把食品安全的关键环节交给不受约束的第三方，给低价违规者留下“劣币驱逐良币”的空间。对监管部门而言，没有资质为何能接到业务、高毒农药为何能轻易流通、餐饮企业有无验收标准、日常监管为何失灵，这些疑问都需要一一查清。
针对消杀作业多在深夜闭店后进行的隐蔽特点，可以引入飞行抽检机制，不提前通知消杀公司，直接到就餐区域采样并快速检测残留；同时推行药剂溯源制度，要求进入餐饮场所的消杀药剂全程留痕，包装、采购记录、使用台账一一对应，严禁无标识分装液体进入作业现场。餐饮经营者作为食品安全第一责任人，也要真正把好入场关，不能将“消杀记录”视为应付检查的走过场。
食品安全没有旁观者。只有让消杀行业规范透明起来，把藏在暗处的风险彻底清出去，消费者才能真正吃得安心。