农业农村部最新数据显示，5月以来鸡蛋价格已经连续涨了5周。截至6月9日14时，全国农产品批发市场的鸡蛋平均价格是每公斤10.85元，比前一天又涨了2.3%。
按理说这个季节是鸡蛋消费淡季，怎么反倒涨起来了？
国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所所长张军民分析，主要原因有两个：一是蛋鸡养殖之前一直亏损，二是春节后本来就是传统消费淡季。养殖场户淘汰蛋鸡的速度加快，市场出现了阶段性的“供弱需强”。
2025年是近年来蛋鸡养殖业比较低迷的一年。据农业农村部畜牧兽医局官网数据，去年全年鸡蛋集贸市场均价9.25元/公斤，比2024年下降了13.55%，全年有11个月都在亏损。
张军民进一步解释，从供给端看，持续亏损让养殖场户加快了蛋鸡淘汰，补栏意愿明显降低。再加上春节后本就是消费淡季，这两个因素叠加，养殖场户集中淘汰老龄蛋鸡，导致蛋鸡产能进一步减少。从需求端看，端午节备货加上市场库存本来就低，进一步助推了价格阶段性走强。
那怎么看待这次价格波动？
张军民说，这属于典型的农产品周期性自我修复，应该理性看待。跟其他畜产品比，鸡蛋价格相对稳定，一般呈现“春节后低点、中秋前高点”的波动规律。2017年和2020年也出现过类似深度亏损后的反弹行情。这次蛋价回升，同样是去年下半年养殖盈利预期下降、产能调减之后的一个滞后反应。
他认为，目前鸡蛋价格跟2024年同期差不多，还在正常范围内，市场供需机制正在发挥作用。虽然价格小幅上涨，但对居民消费支出的影响有限。随着行情回暖，部分养殖场户会延长蛋鸡淘汰周期，鸡蛋供应总体上是稳定的。从产能释放规律看，蛋鸡从补栏到产蛋高峰期需要5个月，预计新增产能会在7月下旬到8月集中释放。
各地也在积极应对。
北京新发地农产品批发市场，短期货源紧张正在缓解。市场宣传部部长童伟说，他们联动河北、山东、河南等主产区，每天新增供货约20万斤，同时实施价格日监测，引导采购商理性备货，避免集中囤货。
江苏无锡惠山区则加强货源组织，协助商超对接大型养殖基地和批发市场，保障鸡蛋供应充足，帮助平抑价格。
山东沂南县是蛋鸡养殖大县，今年一季度鸡蛋产量达到4570吨。当地引导养殖户搞标准化养殖，严控饲料、防疫等环节，并利用传统渠道和电商直播平台，把新鲜鸡蛋运往各地。
张军民表示，长期看，我国在产蛋鸡存栏量仍然处于高位。随着新增产能加入，今年三、四季度到明年一季度，蛋鸡产能会很充裕。他也提醒养殖主体要理性决策，别盲目跟风扩产。
从长远看，张军民建议三方面入手：一是完善监测预警机制，定期发布存栏结构、雏鸡补栏意愿等前置指标，引导产业合理调整产能；二是引导企业加快品牌建设、完善质量标准体系，推动蛋鸡产业提质增效；三是提升产品国际认证能力，拓展禽蛋及加工品的出口渠道，这也是消化部分产能、稳定行业收益的重要补充路径。