焯水听起来简单，谁不会呢？但要是方法不对，轻的难吃，重的可能真让你不舒服。看看下面这几类，你平时做对了没有。
先说含草酸的蔬菜。记住一句话：沸水下锅，焯完立刻过凉水。草酸怕热水，这么一烫，大部分就没了，涩味也跟着跑了。
像菜花、香菇、还有根茎类的，不容易洗干净。建议热水里焯个一两分钟就行。
有些蔬菜自带毒素，焯水不是可选项，是必选项。而且焯完的水别舍不得倒，别重复用。
芸豆、扁豆、蚕豆、豇豆，都带着皂苷。不焯透的话，上吐下泻跑不掉。凉拌之前，沸水煮至少五分钟，看到颜色变深、摸起来软了才算。
蕨菜呢，沸水焯三到五分钟，完了再用冷水泡一夜。
鲜竹笋爆炒前，得冷水下锅，等水开了再焯五到十分钟。
豆芽这玩意儿，潮湿环境容易长沙门氏菌和李斯特菌。沸水焯三十秒到一分钟，别省这一步。
生木薯毒性很强，真能放倒一头牛。去皮切片，冷水泡一小时，再沸水煮二十分钟以上，煮到软烂才行。
再补两个特殊选手：苦味丝瓜和苦味黄瓜。发苦是因为葫芦素超标，高温都分解不了，直接扔，别心疼。
海鲜类焯水，必须水开了再下锅。冷冻海鲜要先彻底解冻再焯。水里可以加点姜片、料酒、盐，去腥也提味。
蛤蜊就一个标准：煮到壳全张开。
整只虾或者虾仁，虾身变红、卷起来就行了。
鱿鱼、墨鱼，打卷变白就捞，立刻泡冰水，这样才脆。
扇贝、带子，把肉挖出来焯，看到变不透明就行了。
肉类焯水，想不腥又不柴，记住：冷水下锅，小火慢慢升温。水要没过肉，加姜、花椒、葱、料酒。水开了再煮一两分钟，捞出来用温水冲干净。
最后给减脂的人透个底：像茄子、土豆、豆角这些特别吸油的蔬菜，直接焯到半熟，让它们吸足水分，再下锅炒，能大大减少吸油量。这个隐藏技能，值得记下来。