国家卫健委5月25日开了场新闻发布会，聊的是食品安全和营养健康那些事。
食品司副司长宫国强给了一组数字：到现在为止，我国已经发布了1750项食品安全国家标准，涉及2万多个指标，覆盖340多种食品类别。这些标准分四大类——通用标准、产品标准、生产规范、检验方法。从原料到生产，从运输到储存，说白了就是从农田到餐桌的每一步，都有标准跟着。
宫国强说，《食品安全法》要求风险管理得坚持预防为主、全程控制。所以卫健委在定标准的时候，特别看重源头和过程怎么管。
拿去年发布的126项标准来说，主要是从三个方面下功夫。
第一，管好原料。新修订的《食品中污染物限量》标准，对食品原料可能带进来的重金属、环境污染物都设了门槛，不让不合格的原料进生产环节。
第二，管好生产过程。新修订的《食品生产通用卫生规范》给食品企业的每道工序都定了更严的规矩。举个例子，以前很多操作靠经验，现在要求找准“关键控制点”——就像医生看病不是瞎查，而是盯着最要紧的地方，比如杀菌温度够不够、时间到没到。另外，以前更多是防那些看得见的脏东西，现在连看不见的也得防住。
第三，管好产品本身的风险。除了通用的原料标准、生产过程的规范标准，卫健委又加了一道防线。针对咱们日常吃的乳制品、肉制品、饮料这些，还有食品加工过程中添加剂怎么用、消毒剂和包装材料怎么管，都单独制定了产品标准。