很多人觉得鸡皮香酥可口，尤其是炸得脆脆的那种，吃起来好像也不怎么油腻。但数据可能会让你改变看法。
首都保健营养美食学会理事王兆宇表示，数据显示，鸡皮中有44%都是脂肪——比五花肉（35.3%）还要高。
如果采用油炸的方式，脂肪（尤其是饱和脂肪）和热量会再上一个台阶。鸡皮在长时间高温油炸过程中，会产生反式脂肪酸，以及苯并芘、杂环胺等有害物质。反式脂肪酸摄入多了，会增加患动脉粥样硬化的风险；苯并芘和杂环胺则会增加患癌的几率。
另外，香酥鸡皮为了入味，往往在炸之前会用高盐调料卤制，出锅后还会再裹一层高盐调味料。盐吃多了，不光血压容易升高，还会增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的风险。
所以，建议尽量不吃鸡皮。
如果实在想吃，要注意两点：一是控制频率和量，别多吃；二是可以自己动手做，选比较薄、皮下脂肪少的鸡皮，处理时把多余的脂肪刮掉，腌制时少放盐，用空气炸锅来做，相对会健康一些。