糙米是一种稻米经过粗加工，稻谷脱壳后不加工或者经过较少加工获得的全谷粒米，去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。糙米可以作为主食食用，也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米。
用一般的电饭煲煮糙米饭时，要加白米饭2倍的水。糙米外层仍保留着纤维麸皮，不太容易吸收水分，所以需要较长的时间来煮。糙米适用文火久焖的烹饪方法，这样煮出的糙米的谷皮更加软糯，口感更好。