竹笋苦的吃了一般不会中毒。竹笋苦涩的根源在于竹笋含有三种苦味物质，其中最重要的是分布在竹笋薄壁细胞中的单宁物质，第二种是竹笋中含有的苦味氨基酸。而且竹笋含有多种氨基酸，包括甜氨基酸和苦氨基酸，尤其是春笋，因为是从地里长出来的。通过日光光合作用，单宁酸、苦味氨基酸和草酸含量较高，苦味较冬笋重。
吃竹笋的注意事项：
虽然竹笋对人体有很好的保健作用，但建议日常生活中不能吃太多这种食物。如果吃很多竹笋，会增加胃肠道的负担，这很可能导致腹痛、腹胀、腹泻等。此外，儿童最好不要吃竹笋，因为竹笋会抑制儿童骨骼的生长。除此之外，建议平时注意养成良好的作息习惯，保证充足的睡眠，不要熬夜。