泥鳅虽然营养丰富，不可以多吃，维生素含量非常丰富，过量食用会造成食物中毒以及过敏。泥鳅中脂肪较少，胆固醇少，有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，使抗体、人体血管硬化的物质，有效预防动脉粥样硬化。
三种人不能吃泥鳅
1、有过敏症状的人少吃：有的人出现了过敏的现象，最好不要吃泥鳅，泥鳅的营养价值虽然是非常高的，但是吃得过多，可能会导致营养过剩的现象，有的人还会出现食物中毒，或者会出现比较严重的过敏的症状。
2、有精神方面疾病的人少吃：如果有的人患了精神方面的疾病，或者出现精神分裂，最好不要吃泥鳅，因为泥鳅中含有比较多的铜，吃多了对健康是不利的，可能会容易导致精神性疾病的产生，如果出现了疥疮的人，最好不要吃。