大多数人选择生苦瓜汁。因为生苦瓜汁比熟苦瓜汁更有营养。所以备受注重养生的人推崇。生苦瓜汁和熟苦瓜汁还是有区别的。如下所示：
1、味道不同
生的苦瓜汁因为没经过高温的烹制，苦瓜中的瓜苦叶素、野黄瓜汁酶没有被破坏，依然同时存在，因此苦味应当是比熟的苦瓜汁重的;
熟的苦瓜汁经过高温的烹制，高温破坏掉了一部分苦瓜中的瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，所以苦味会被稀释，也因此味道会比生的苦瓜汁好些。
2、营养价值不同
苦瓜中含有不耐热的维生素c、胡萝卜素等。因此生的苦瓜汁比熟的苦瓜汁对人体更有益、营养价值更高;熟的苦瓜汁经过高温后则对人肠胃更好。
苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。在17世纪传入欧洲，多作观赏用。在如今，苦瓜不仅可以用来榨汁饮用，还可以与鸡蛋、肉片或其他时蔬一同清炒。