中国人喜欢吃熟食，不喜欢吃生的。金枪鱼的主要消费形式有冷冻、生鲜、罐头制品、干货制品等。根据联合国粮农组织的统计显示，其主要的消费市场有日本、欧洲及美国等。日本是最早消费金枪鱼的国家，是全球最重要的金枪鱼生鱼片消费国家，也是目前全球金枪鱼产业的主导国家。
金枪鱼是唯一按不同部位取食的海鱼
和其它海鲜鱼类相比，金枪鱼恐怕是唯一一种按照不同部位取食的海产鱼类。不同的部位口感风味各异，定价迥异，要想好好体验这种来自大洋深处的美味，最好的办法是分别鉴赏品味。
金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙，脊骨位于身体的中间部位。将整只金枪鱼切分的时候，一般会沿着脊骨切成四条，两条腹肉，两条背肉。显而易见，腹肉比背肉要肥厚多脂。