银耳的营养成分:银耳含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B、C、D、E，以及钙、镁、磷、铁等矿物质。银耳每100克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，它还含有多种维生素和微量元素、银耳多糖等成分。
哪些人不适合吃银耳?
1.出血患者不宜食用银耳，银耳中含有的腺嘌呤具有抗血小板聚集作用，因此各种出血性疾病患者在止血恢复期不宜食用，如咯血、呕血、便血等。，否则可能导致旧病复发或加重出血。
2.银耳润腻。寒咳湿痰多者慎用，食后腹泻者不宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血液粘稠度增加。
3.老年人要适当吃银耳。银耳对年老体弱的老年人也有一定的滋补调养作用，但老年人在食用银耳时一定要注意食用。因为老年人消化功能差，而且银耳不易消化，如果连续几天吃银耳或者一次吃太多，很容易导致老年人肠梗阻。临床上老年人因食用银耳而发生肠梗阻的情况并不少见。
4.中医认为，白木耳可以入肺，肺与皮毛有关。因此，多吃银耳可以在改善皮肤质量的同时增加饱腹感，但体质虚弱、容易腹泻的人需要少吃。
5.近年来发现，患有咯血、呕血、便血、支气管扩张咯血、十二指肠溃疡并发呕血、黑便的患者，药物治愈后，如果吃银耳，可复发。