因为桂鱼肉质很嫩。此外，这种鱼还有药用功效，可以补虚，易于消化，适合儿童、老人和脾胃消化功能较弱的人食用。它的肉也有利于肺结核患者的康复。另外，桂鱼的热度不高。现在，由于桂鱼的产量越来越少，价格也越来越贵。
怎样挑选桂鱼
1、优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
3、新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。
4、桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。