鲟鱼又叫“清道夫”，之所以叫“清道夫”，是因为它含有大量的脂肪酸和碎骨，正好可以消化其他死鱼的尸体，清理水中的动物尸体。
鲟鱼是一种极好的鱼，体型巨大，长满坚硬的鳞片，骨头特别硬。鲟鱼是一种长寿鱼，最长寿的鲟鱼可以活100多年。鲟鱼为了适应生活环境，进化出了特殊的生存能力。首先，它们的嗅觉非常敏锐，能从数百公里外感知到猎物的气味。其次，鲟鱼有着坚韧的外壳，可以轻松抵御积雪和寒流，以保证它在冬天仍然可以在寒冷的河流中生存。
虽然鲟鱼被称为“清道夫”，但其实鲟鱼的食性并不单一，有些种类的鲟鱼还会主动捕食其他鱼类。但由于鲟鱼嘴巴细长，只能在河底寻找食物，所以大部分时间鲟鱼只能捕捉生活在河底的小鱼和无脊椎动物。但如果此时水流很快，鲟鱼就会变得非常兴奋，跳出水面扑向河岸上的昆虫或鸟类。
一般来说，鲟鱼清道夫的名字除了与它兼顾饮食和饮食的能力有关外，还因为它的一些生存技能和特性。鲟鱼广泛应用于渔业和食品工业，生态保护部门也在努力保护鲟鱼的生存环境和数量，希望人们能继续关注和保护这一珍贵物种。