羊肝是一种非常美味的食物，但是很多人会对它产生一些抵触情绪，主要是因为它的味道比较浓，而且很容易煮，煮的时间太久会变得又硬又老。我来分享一下怎么做吧。
1.盐水浸泡的羊肝
首先，我们需要将羊肝在淡盐水中浸泡一段时间。这一步可以去除羊肝的膻味，使其更加嫩滑。
2.烹饪前先腌制羊肝
做羊肝之前，先把它切成小块，放在碗里，用盐、酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒等腌制。腌制时间最好不要超过30分钟，这样羊肝更入味。
在盐水中焯一下
煮羊肝一定要用开水。煮沸后，将腌制的羊肝放入水中焯一下，然后捞出，用冷水冲洗干净。这一步可以去除羊肝表面的血液和杂质。
4.快炒羊肝
接下来用油炒熟羊肝，火候一定要快。翻炒至羊肝变色。不要煮太久，否则羊肝会变老变硬。
5.爆炒羊肝
将炒好的羊肝放入热锅中，加入适量的水，加入葱、姜、蒜等调料，小火煨几分钟，再翻炒几下出锅。
一般来说，煮羊肝的关键是多腌制，多焯烫，少长时间煮，这样才能使羊肝的口感更嫩滑，不腥不硬。另外，炒羊肝的时候一定要快速翻炒，这样可以让羊肝更入味。