谷雨一到，雨水多了，万物长得快。这时候吃点什么才不亏？中疾控的微信公众号发了篇科普，聊得挺实在。
先说两个容易踩的坑。
第一个坑：多吃酸味开胃？
酸味确实能刺激唾液分泌，但吃多了反而会打乱胃酸平衡。平时做菜放点醋、挤点柠檬汁，开胃没问题。可要是猛吃酸的东西——比如没熟的青梅、灌一大壶柠檬水——胃可能受不了，反酸、烧心都来了。所以啊，拿酸味调调味就行，别刻意“多吃酸”。
第二个坑：野菜健康，多吃点？
谷雨前后香椿、荠菜、马兰头正当季。它们维生素C、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质确实丰富。但有个问题：香椿里的亚硝酸盐不低，大约每公斤50到100毫克。多数野菜的草酸含量也比普通叶菜高。所以吃之前最好处理一下。
怎么处理？拿沸水焯一分钟以上，能把大部分亚硝酸盐和草酸去掉，味道也更好了。量也别贪多，尝个鲜就够，别顿顿吃、天天吃。
说完了坑，再说点正经的。谷雨其实是播种五谷的时候。清代农书《群芳谱》里写：“谷雨，谷得雨而生也。”谷和雨，就像名字一样分不开。
谷类食物最大的好处是提供碳水化合物，是人体能量的主要来源。一天总能量里，谷薯类该占一半以上。它们还是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源。
但白米白面精加工之后，会损失掉60%到80%的膳食纤维、B族维生素和矿物质。所以营养学上更提倡吃点全谷物——就是没怎么精加工、保留了完整结构的谷物。研究也证明了，多吃全谷物能降低死亡风险、2型糖尿病和心血管疾病的发病风险，还能帮着控制体重。
主食不只有白米白面。借着谷雨，认识几种常见的全谷物：
黑米。算是稻米里的珍贵品种，维生素B1、B2、钾、镁、锌、膳食纤维都比白米高出一大截，还有白米里没有的花青素和胡萝卜素。
小米。维生素B1和镁、钾、硒都不错。不过别光拿小米当主食，最好跟大米或者其他谷薯类搭着吃。
荞麦。不管苦荞还是甜荞，蛋白质质量在谷类里都排得上号，比大米、小麦、玉米都好。黄酮类物质也很丰富，尤其是苦荞。