大米营养丰富，含有粗纤维分子，有利于胃肠蠕动，有降低胆固醇的作用，但不能长期大量食用，因为容易带来砷超标的健康风险。
糙米的膳食纤维比较多，可以帮助肠胃蠕动。对于便秘、痔疮等消化道疾病患者，可以适量吃一些糙米。糙米还能有效降低胆固醇，减少心脏病和中风的几率。
但不建议长期大量食用糙米或以糙米为主食，因为米饭会使水中砷富集。长期摄入砷化合物可能引起慢性砷中毒，引起消化系统、神经系统和皮肤的疾病。糙米的砷含量几乎是白米的两倍。一般人在吃糙米的时候，要注意控制重量，以免造成肠胃的负担。
高血糖或糖尿病患者可以适量吃一些糙米，一般人群也可以适量食用。对人体健康有益，但不能长期食用，不建议胃肠消化功能差或腹泻的人食用。